Seaconcept

Wildfang aus Tradition.

Der Spirit von Urk

Das jahrhundertealte holländische Fischerdorf Urk am IJsselmeer ist die Heimat von Seaconcept. Wer hier geboren ist, der lernt die Fischerei von klein auf.

Es gibt in Urk kaum eine Familie, die nicht im Fischgeschäft ist. Die meisten männlichen Bewohner sind ohnehin während der Woche auf dem Schiff und mit voller Leidenschaft seit vielen Generationen Nordseeﬁscher.

Jeden Montagmorgen genau 1 Minute nach Mitternacht beginnt für die Fischer die Arbeitswoche. Dann steigen sie in Autos, holen ihre Crews ab und fahren zum Hafen.

Nach einen routinemäßigen Check laufen sie aus und begeben sich auf ihre mehrstündige Fahrt zu den Fanggebieten. Die Arbeit an Bord ist äußerst kräfteraubend und schwer, in einem 2 Stunden Rhythmus wird Tag und Nacht gearbeitet. In 2 hour shifts, these dedicated fishermen work all day and night.

Diese Gene stecken auch im Team von Seaconcept. Wir arbeiten mit der gleichen Präzision und Leidenschaft wie die Fischer unserer Heimat.

Wildfang. Natur.

Spezialist im Naturbereich

Seaconcept liefert Frischfisch und sowohl see- als auch landgefrostete Fischprodukte aus allen Teilen der Welt, immer in Top-Qualität. Ein Schwerpunkt liegt dabei auf Norwegen, Island, der Nordsee und Produkten aus Asien.

Wir haben die gesamte Wertschöpfungskette in unseren Händen und liefern zuverlässig und pünktlich. Dafür sorgen wir Tag für Tag mit unserer Erfahrung zusammen mit unseren Fischer und Produzenten. Unser Know how in Fang und Verarbeitung macht dabei den Unterschied.

Wir haben eine große und ständig wachsende Auswahl von Frischfischen aus dem FAO Fanggebiet 27, Nordostatlantik. Mit der nachfolgenden Karte können Sie sich über die Fische in unserem Sortiment informieren.

Fanggebiete

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Derzeit liefern wir Tiefkühlfisch aus den FAO Fanggebieten 5, 47, 67 und 81, also Türkei, Südostatlantik, Nordostpazifik und Südwestpazifik. Mit der nachfolgenden Karte können Sie sich über die Fische in unserem Sortiment informieren. Hinzu kommen Produkte aus Aquakultur aus verschiedenen Ländern. Wir erweitern kontinuierlich unser Sortiment.

Fanggebiete

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Seaconcept bietet frischen Fisch und gefrorene Meeresprodukte von höchster Qualität aus der ganzen Welt an, mit Schwerpunkt auf Norwegen, Island, der Nordsee und Produkten aus Asien.

Unser Unternehmen ist an jedem Schritt der Wertschöpfungskette beteiligt und kann daher unsere Qualitätsprodukte zuverlässig und pünktlich liefern. Dafür sorgen wir tagtäglich durch unsere Erfahrung mit unseren Fischern und Produzenten. Unser Know-how in Fischerei und Verarbeitung macht den Unterschied.

Unsere Norwegen-Story.

Norwegen

Gutes Gewissen

Norwegen ist ein nachhaltig wirtschaftendes Land. Das nationale Fischerei-bewirtschaftungssytem führt strenge Kontrollen durch, um dafür Sorge zu tragen, dass der Fischfang an der norwegischen Küste und in der Barents-see stets in legalem Umfang stattﬁndet. Das Bewirtschaftungssystem in der Barentssee ist unter anderem vom WWF anerkannt und durch das Marine Stewardship Council (MSC) zertiﬁziert. Die Fischer ﬁschen mit der Bodenlang-leine, die horizontal entlang des Meeresbodens ausgebracht werden. Boden-langleinen haben geringe Probleme mit Seevogelbeifang und geringere Auswirkungen auf den Meeresboden.

Vom Fang bis zum Kunden

Gleich nach dem Fang werden die Fische im kalten Wasser oder auf Eis gelagert. The boats then set sail for selected landing sites (Mortaks). There the fish are gutted and sorted. The fish are then transported to Urk, where subsequent to further quality controls, are delivered to our customers as whole fish or hand filleted cuts.

Filetieren in der Manufaktur

Jacob de Vries kennt die Geschichte eines Fisches: er weiß woher er kommt, wer ihn geﬁscht hat, kennt seine Lebensweise, seine Anatomie, sein Fleisch und seinen Geschmack.. Jeder Fisch ist anders und Jacob holt das Beste aus jedem Fisch heraus. Und das ist nur in Handarbeit zu erreichen.

On Tour

Seaconcept on Tour

Das Seaconcept-Team ist das ganze Jahr für seine Kunden unterwegs. Wir sind ständig auf der Suche nach neuen Ideen, Produkten und Kontakten. Wir waren an vielen spannenden Orten. Mit der Bildergalerie unten wollen wir Ihnen ein paar Impressionen zeigen.

Fischzucht in Island, Irland und Vietnam

Wir haben die weltweit nachhaltigste Seesaibling-Farm der Welt in Island besucht. Die Farm wurde erst 2017 eröffnet. Auf Einladung unserer Kollegen haben wir uns in Vietnam über nachhaltige und biologische Fischzucht informiert. Biolachs ist ein Wachstumsmarkt. Wir waren dazu auf Farmen in Irland.

Boston Seafood Show, Massachusetts und Alaska

Ein Highlight war auch die Boston Seafood Show. Dort kam uns die Idee für unsere unsere neuste Innovation „Fisch und alte Getreidesorten“. Nach der Messe sind wir direkt nach Gloucester, Massachusetts, gefahren, um den Goldbarsch- und Seeteufel-Fang hautnah zu erleben. Auke hat auf seiner Tour nach Alaska mehr als 20 Unternehmen besucht, um sich über Lachs, Krabben und Scholle zu informieren.

Norwegen und Türkei

Zusammen mit Jacob de Vries, unserem Partner für unser Lofoten-Projekt, haben wir diverse Fischer und Auktionen auf den Lofoten besucht. Uns interessieren die Fangmethoden und die Köder, die verwendet werden wie z.B. MSC Shrimp. Bei unserem zweiten Besuch in Norwegen haben wir im Norden die Fangstationen für den Skrei besichtigt und uns zum Heilbutt informiert. In Deutschland ist die geräucherte Forelle sehr beliebt. In der Türkei haben Jaap und Auke die gesamte Value Chain besichtigen können: Von der Farm bis zum fertigen Produkt, das in die EU importiert wird.

Fisch. Convenience.

Spezialist für Convenience

Seaconcept hat zusammen mit ihren Produktionspartnern ein breites Fisch-Convenience Sortiment entwickelt. Das Sortiment umfasst Produkte im Backteig, verschiedene spezielle Panaden aber auch die reguläre Produkte. Zusammen mit unseren Kunden können wir auch kurzfristig neue Konzepte entwickeln, sowohl für den Einzelhandel als im Foodservice.

Convenience Produkte sind aus der modernen Küche heute nicht mehr wegzudenken. Seaconcept ist auch mit den neuen Ready-To-Eat Trend dabei. Unsere Convenience-Fischprodukte sind geeignet für die Fritteuse, den Backofen und/oder den Konvektomaten. Vorgebratene Produkte müssen nur noch erhitzt werden. Nur panierte Produkte (sie sind noch im Rohzustand) müssen in der Fritteuse noch ausgebraten werden.

Seaconcept liefert Produkte in verschiedene Qualitäten, unter anderem Mousse, Bits & Pieces, aus Blöcken geformt, aus Blöcken geschnitten und naturgewachsen, sowie einzel- und doppelgefroren.

Wir bieten eine breite Auswahl an Backteigprodukten an: Bierteig, Tempurateig, speziellen Teig für Knüsperli – fast alles haben wir im Sortiment. Den Teig kombinieren wir beispielsweise mit handgeschnittenen Nuggets oder saftige Filets für ein außergewöhnliches Geschmackerlebnis.

Handflaked.

Handflakad

Wir freuen uns sehr, Ihnen eine neue Produktlinie mit Premiumfisch-Filets vorstellen zu können. Unser Team bei Seaconcept hat für Sie die beste handfilitierte Qualität gefunden und sensationelle Rezepte entwickelt. Unser Fisch wird direkt vor Ort nach dem Fang handfilitiert und kontrolliert, so dass wir entlang der gesamten Kette Transparenz und absolute Spitzenqualität garantieren können. Unmittelbar nach dem Filetieren wird der Fisch mit der neusten Technologie eingefroren. Geschmack und Qualität bleiben so aufs Beste erhalten.

Nur solcher Fisch darf sich „Handflakad“ nennen. Was auf Isländisch „handfiletiert“ heißt.

Gebratenes Seelachs-Filet mariniert mit Senf und Apfel

1. 100 ml Wasser, die Senfkörner und 50 ml Weißweinessig in einem Topf zum Kochen bringen. 20 Minuten köcheln lassen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen.

2. Den Kohl mit dem Gemüsehobel in Streifen hobeln. 75 ml Weißweinessig in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Rohrzucker dazugeben und rühren bis alles gut aufgelöst ist. Den Kohl unterrühren. Genügend Wasser hinzufügen, damit der Kohl völlig bedeck ist. Den Kohl marinieren lassen.

3. Die Selleriewürfel 15 Minuten kochen. Spoon into the food processor. Anschließend in der Küchenmaschine mit einem Esslöffel Butter so lange mixen bis ein cremiges Püree entsteht.

4. 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pat the Saithe loins dry and sprinkle salt and pepper on both sides. Place the fish in the pan and fry on medium heat until golden brown, about 4 minutes. Flip the fish with a spatula and fry the other side for 3 minutes until cooked, depending on the thickness of the fish.

5. Heat a knob of butter in another frying pan, bake the apple wedges golden brown and cooked through. Add the roasted beets warm together.

6. Divide the celeriac puree over 4 preheated plates and place the fish on top. Place the apple wedges and cabbage pickles next to it. Spoon some mustard seeds without the liquid over the fish. Garnish with nasturtium.

Shopinglist
6 tablespoons yellow mustard seeds
125 ml white wine vinegar
¼ purple pointed cabbage
1 tablespoon cane sugar
½ celeriac, in cubes 3 by 3 cm
50 grams butter
500 grams saithe loins, at room temperature
1 elstar apple, sliced in wedges
4 baby beets with leaves, roasted

Optional
Nasturtium or Tarragon tops

Also needed
Mandolin
Food processor

Saithe (pollachius virens)
Fishing Area: FAO 27 – Sub V
Saithe is a close relative to Cod. Saithe has a more characteristic taste than most white fish species. Its distinctive flavour goes well with spicy dishes and other strong flavoured ingredients. Its meat also has a firm texture and is well suited to frying. Saithe is especially rich in protein and Vitamins D and B12.

Schellfisch-Filet mit Fregola und Tomaten-Vinaigrette

1. Die Fregolapasta nach den Anweisungen auf der Verpackung garen. Die restliche Kochflüssigkeit abschütten und umrühren. 1 Esslöffel Öl in die Nudeln geben.

2. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, die Tomaten dazugeben, abdecken und 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

3. Für das Dressing Schalotten und Essig mischen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Tomate mit dem Stabmixer pürieren und in die Schalotten-Mischung einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6 Esslöffel Öl mit dem Schneebesen in das Dressing schlagen. Das fein gehackte Basilikum in letzter Minute unterrühren.

4. 3 Blumenkohlröschen und die Baby-Fenchelknollen mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.

5. Den Schellfisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer Kerben in die Haut einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Esslöffel Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischhaut 4 Minuten lang mit der Seite nach unten braten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Den Fisch umdrehen und auf der anderen Seite 2 Minuten braten. Den Fisch beiseiteschieben, den Meerfenchel dazugeben und 1 Minute unter Rühren braten.

6. Ein paar Esslöffel Fregola in einen tiefen Teller geben, den Meerfenchel und die Tomaten-Vinaigrette darüber geben. Den Fisch auf die Nudeln legen. Die Blumenkohl-Röschen und den Fenchel darauf verteilen. Den restlichen Blumenkohl drüber reiben. Mit Zitronensaft beträufeln und auf Wunsch mit Blütenblättern garnieren.

Einkaufsliste
250 g Fregola-Nudeln oder Perlen-Couscous
10 Esslöffel Olivenöl
100 g Kirschtomaten
1 kleine Schalotte, fein gehackt
1 Esslöffel Weißweinessig
3 lila Basilikumzweige, fein gehackt
5 lila Blumenkohl-Röschen
2 Baby-Fenchel
500 g Schellfisch-Filets mit Haut, geschuppt
150 g Meerfenchel
½ Zitrone

Optional
Essbare Blumen

Auch erforderlich
Stabmixer
Gemüsehobel

Schellfisch (melanogrammus aeglefinus)
Fanggebiet: FAO 27 – Sub IV
Schellfisch, ein Premium Felchenfisch, ist ein Mitglied der Kabeljau-Familie, wenn auch kleiner als der Kabeljau. Schellfisch hat eine feste und doch zarte Textur. Das rohe Fleisch ist weiß und wird beim Kochen noch weißer. Die zarte, feinblättrige Textur und die leichte Süße verleihen dem Schellfisch ein wunderbar zartschmelzendes Geschmackserlebnis.

Rotbarsch-Filet mit würzigem Himbeer-Estragon-Dressing

1. Quinoa nach den Anweisungen auf der Verpackung garen. Restliche Kochflüssigkeit abschütten.

2. Die Romanesco-Röschen halbieren und für 2 Minuten in gesalzenem Wasser kochen lassen, bis sie gar sind. Die Röschen sollten al dente sein. Abtropfen lassen und in 1 Esslöffel Öl schwenken.

3. Für das Estragonöl in einer kleinen Schüssel 5 Esslöffel Öl, den fein gehackten Estragon, den roten Pfeffer und 1 Teelöffel Zitronenzesten mischen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Das Öl mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Himbeeren in das Dressing einrühren.

4. Die Hälfte des Rettichs mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden und die andere Hälfte reiben.

5. 2 Esslöffel Öl in einer dickwandigen Bratpfanne erhitzen. Den Rotbarsch trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer Kerben in die Haut einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischhaut mit der Seite nach unten 2 Minuten lang braten bis sie goldbraun und knusprig ist. Den Fisch umdrehen und um die andere Seite 2 Minuten lang braten.

6. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Spinat (mit Stielen) bei starker Hitze kurz unter Rühren anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Den Quinoa auf 4 vorgewärmte Teller verteilen und den Spinat darauf anrichten. Den Fisch darauflegen und das Himbeer-Estragon-Dressing drüber geben. Mit Rettichscheiben und geriebenem Rettich garnieren.

Einkaufsliste
200 g schwarzer Quinoa
½ Romanesco, in Röschen
9 Esslöffel extra natives Olivenöl
5 Estragonzweige, fein gehackt + Spitzen zum Garnieren
½ Chilischote, fein gehackt
1 Bio-Zitrone, gewaschen
6 Himbeeren, grob gehackt
8 lange Radieschen
500 g Rotbarsch-Filets mit Haut, Zimmertemperatur
250 g Wildspinat, gewaschen

Auch erforderlich
Gemüsehobel
Zestenreibe

Rotbarsch (sebastes norvegicus)
Fanggebiet: FAO 27 – Sub V
Der Rotbarsch ist ein arktischer Felsfisch mit leuchtend rot-oranger Haut, wunderbarer Textur und reichem Geschmack. Rotbarsch kann mit vielen verschiedenen Geschmacksprofilen kombiniert werden, von leichten mediterranen Kräutern bis hin zu frisch gemahlenen Gewürzen, die eine starke Wirkung entfalten. Rotbarsch ist ein vielseitiger Fisch, der nach dem Kochen saftig und zart bleibt.

Gebratenes Seewolf-Filet mit Avocado-Locken und Tomaten

Vorbereitung (mindestens 24 Stunden im voraus)

Schalotten mit 375 ml Wasser zum Kochen bringen. 1½ Esslöffel Salz, Zucker und Essig zugeben. Bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen. Schalotten auf die Dillzweige im Einmachglas geben, Flüssigkeit darüber gießen, verschließen und kaltstellen.
1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Linsen, den Sellerie und den Knoblauch ca. 25 Minuten garen. Den Stangensellerie herausnehmen, die Knoblauchzehe zu einem glatten Püree drücken und mit den Linsen vermischen. Mit 2 Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer würzen.

2. Kirschtomaten mit 1 Esslöffel Öl beträufeln und salzen und dann, 20 Minuten im Ofen rösten.

3. 2 Avocados im Mixer zu einem cremigen Püree pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dünne Scheiben der restlichen Avocado mit einem Schäler schälen. Mit Zitronensaft beträufeln und locker rollen.

4. Salz und Pfeffer auf die Seewolf-Filets streuen. In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen, den Fisch 4 Minuten lang leicht anbraten bis er goldbraun wird. Dann den Fisch umdrehen und die andere Seite 2 Minuten lang braten.

5. Das Avocado-Püree in der Mitte der Platte verteilen. Den Fisch darauflegen, 2 Esslöffel Linsen dazugeben und den Rest separat servieren. Schalotten über die Linsen verteilen. Die Tomaten anrichten. Mit Spinatblättern, jungen Sellerieblättern und Avocado-Locken garnieren.

Einkaufsliste
10 Schalotten, halbiert
40 g Rohrzucker
125 ml Reisessig
1 Esslöffel Weißweinessig
5 Dill-Stiele
150 g Beluga Linsen
1 Stangensellerie + gelbe Blätter zum Garnieren
1 Knoblauchzehe, geschält
7 Esslöffel Olivenöl
400 g gelbe und rote Kirschtomaten
3 Avocados
1 Limette, gepresst
500 g Seewolf-Filets, bei Raumtemperatur
1 handvoll Babyspinat

Auch erforderlich
Sauberes Einmachglas
Stabmixer mit Zerkleinerer

Seewolf (anarhichas lupus)
Fanggebiet: FAO 27 – Sub V
Der wild aussehende Seewolf hat seinen Namen von den scharfen, hervorstehenden Zähnen, mit denen er Hummer, Muscheln und andere Meeresfrüchte verzehren kann. Das magere, perlweiße Fleisch des Seewolfs hat eine feste Textur und einen mild-süßen Geschmack. Weil er von Schalentieren lebt, kann das Fleisch des Fisches auch einen schalentierähnlichen Geschmack haben. Der Seewolf behält beim Kochen seine Form und kann auf vielfältige Weise zubereitet werden.

Pochiertes Heilbutt-Filet mit Fischrogen und Spinat-Risotto

1. Die Safranfäden mit 100 ml Wein in einer kleinen Schüssel einweichen.

2. 3 gelbe innere Selleriestangen für das Risotto in kleine ½ cm Würfel schneiden und weglegen. Die restlichen Stiele in 2 cm Stücke schneiden. Den Sellerie mit 3 Liter Wasser und Salz zum Kochen bringen. 30 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder zum Kochen bringen.

3. Das Öl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Die Zwiebel und die Selleriewürfel 5 Minuten lang dünsten, sie sollen keine Farbe annehmen. Risottoreis zugeben und 2 Minuten weiterdünsten. Die Chilischote bei Bedarf zerbröckeln. 150 ml Wein und die Safran-Weinmischung hinzugeben. Wenn der Wein verdunstet ist, nach und nach etwa 1.250 ml kochende Selleriebrühe hinzufügen. Mit Salz würzen. Den Reis weiter mit einem Holzlöffel umrühren. Den Reis weiterhin köcheln lassen und immer genügend Brühe zugeben. Nach 20 Minuten probieren, ob der Reis fertig gegart ist. Der Reis sollte noch einen guten “Biss” haben. Spinat- und Basilikumblätter mit der Butter und dem geriebenen Käse unter das Risotto rühren. Die Pfanne zudecken und das Risotto 5 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die restlichen 50 ml Wein in die restliche Selleriebrühe geben und wieder zum Kochen bringen. Den Heilbutt mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch in der Brühe bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten lang pochieren.

5. Risotto in 4 vorgewärmte, tiefe Teller geben, den Fisch darauflegen. Die Fischeier auf den Fisch geben. mit jungen Sellerieblättern und auf Wunsch mit lila Basilikumblättern garnieren.

Einkaufsliste
25 Safranfäden
300 ml trockener Weißwein
1 Bund Stangensellerie + junge gelbe Blätter zum Garnieren
3 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
250 g Arborio Reis
200 g Babyspinat + zum Garnieren
5 Basilikumzweige, Blätter gepflückt
15 g Butter
2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
4 Heilbutt-Filets je 100 g, bei Raumtemperatur
4 Esslöffel orangefarbene Tobikko-Fischeier

Optional
1 getrocknete Chilischote
Lila Basilikumblätter zum Garnieren

Halibut (hippoglossus hippoglossus)
Fanggebiet: FAO 27 – Sub II
Als größter der Flundern und Plattfische kann der Heilbutt über 300 Kilo wiegen. Ein durchschnittlich gefangener Heilbutt wiegt etwa 12-15 Kilo. Heilbutt ist ein magerer Fisch mit mildem, süß-schmeckendem weißem Fleisch und einer festen, aber zarten Textur. Sein dickes, saftiges Fleisch hält gut zusammen und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, z.B. zum Grillen, Sautieren oder zum Panieren und Braten.

Kabeljau-Filet mit Orangen-Pistazien-Salsa und Süßkartoffelpüree

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Pistaziennüsse, Petersilie, Öl und 1 Teelöffel geriebene Orangenschale mit dem Stabmixer zerkleinern, bis eine grobkörnige Mischung entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem scharfen Messer die gesamte Schale der Orange in Streifen so herunterschneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch der Orange entfernt wird. Die einzelnen Orangen-Filets mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Filets mit der Pistazien-Salsa marinieren.

2. Die Süßkartoffeln ca. 15 Minuten kochen lassen. Die Kochflüssigkeit abtropfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer in ein grobes Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Zwiebelringe über den Boden der Auflaufform verteilen. Die Zucchini mit dem Spiralschneider in lange Streifen schneiden und auf die Zwiebeln verteilen. Mit einem scharfen Messer Kerben in die Haut des Kabeljaus schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Fisch auf die Zucchini legen. Einige Butterflocken auf dem Fisch verteilen. Mit dem Wein aufgießen und den Fisch ca. 15 Minuten backen.

4. Den Rest der Butter in einem Topf erhitzen. In der Pfanne so lange schwenken bis die Butter goldbraun ist. Pfanne vom Herd nehmen.

5. Das Kartoffelpüree auf 4 große, vorgewärmte Teller verteilen. Die Zucchini und die Zwiebeln daneben und den Fisch darauflegen. Die Sauce über den Fisch gießen. Die Pistaziensalsa mit den Orangenscheiben anrichten. Zum Schluss die braune Butter über den Fisch löffeln und mit jungen Petersiliezweigen garnieren.

Einkaufsliste
50 g geschälte Pistaziennüsse
2 Esslöffel Petersilie + junge Zweige zum Garnieren
60 ml extra natives Olivenöl
1 bio (Blut) Orange, gewaschen
500 g Süßkartoffeln, geschält
1 rote Zwiebel, dünn geschnittene Ringe
1 kleine gelbe Zucchini
500 g Kabeljau-Filets, bei Raumtemperatur
100 ml Roséwein
75 g Butter

Auch erforderlich
Stabmixer mit Zerkleinerer
Gebutterte Backform
Spiralschneider

Kabeljau (gadus morhua)
Fanggebiet: FAO 27
Der Atlantische Kabeljau ist einer der bekanntesten Fische der Welt und wird sowohl gekocht als auch roh für seinen delikaten Geschmack, sein festes Fleisch und sein schönes weißes Aussehen geschätzt. Das Fleisch zerfällt in große, saftige Blätter und hat einen leicht süßen Geschmack. Aufgrund des langsamen Wachstums in kaltem Wasser entwickelt der Kabeljau einen reichhaltigen und komplexen Geschmack, der sich unglaublich einfach mit einer Vielzahl von Geschmacksprofilen kombinieren lässt.

Gebratenes Schollen-Filet mit Meerfenchel

1. Kartoffeln und Pastinaken ca. 20 Minuten kochen. Die Milch mit 1 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen. Gekochte Kartoffeln und Pastinaken, die Milch und Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine geben und pürieren bis alles zu einem glatten, cremigen Püree wird. Das Püree wieder in Topf geben und den Mangold unterheben, das Püree warm halten.

2. Den Wein mit den Schalotten in einem Topf zum Kochen bringen. Den Wein solange kochen bis noch 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Die Sahne dazugeben. Die Hitze auf niedrige Temperatur reduzieren und die kalten Butterwürfel in die Sauce schlagen. Die Sauce an einem warmen Ort aufbewahren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Ackerbohnen 1 Minute lang in kochendem Wasser (ohne Salz) blanchieren. Anschließend in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Mit dem Daumennagel die Hülse der Bohnen öffnen und die Bohnen herausdrücken.

4. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, Schollen-Filets mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Fisch goldgelb braten, nach 4 Minuten umdrehen, die andere Seite 2 Minuten lang braten bis er gar ist.

5. Das Püree in 4 große vorgewärmte Platten verteilen. Den Fisch auf die Hälfte des Pürees legen. Die Fischpfanne wieder auf den Herd stellen und erhitzen. Den Meerfenchel und die Ackerbohnen mit ein paar Esslöffeln Wasser 2 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse neben dem Fisch anrichten. Die Weißweinsauce auf den Fisch geben. Nach Belieben mit Mangoldblättern und essbaren Blüten garnieren.

Einkaufsliste
400 g Kartoffeln, geschält
350 g Pastinaken, geschält
100 ml Milch
45 g Butter + 100 g kalte Butterwürfel für die Sauce
50 g Baby Mangold + extra zum Garnieren
200 ml trockener Weißwein
2 Schalotten, fein gehackt
50 ml Sahne
1 kg frische Ackerbohnen, in der Hülse
500 g Schollen-Filets, bei Raumtemperatur
150 g Meerfenchel

Optional
Essbare Blumen zum Garnieren

Auch erforderlich
Küchenmaschine

Scholle (pleuronectes platessa)
Fanggebiet: FAO 27 – Sub IV
Die Scholle ist bekannt für ihr schmackhaftes Fleisch, ihre fast cremige Textur und die charakteristischen roten Flecken. Sie ist ein fein-süß schmeckender Plattfisch ähnlich der Seezunge mit weißem Fleisch, das saftig und leicht blättrig ist. Die fettarme Scholle ist eine gesunde Wahl für die tägliche Küche, reich an Proteinen und eine gute Vitaminquelle.

Fish & Ancient Grains.

Fisch & alte Getreidesorten

Alte Getreidesorten werden bei Konsumenten zunehmend beliebter. Sie haben viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe, Proteine und Mineralien. Der Trend nach gesunden und ursprünglichen Nahrungsmitteln lässt Konsumenten zu Getreidesorten wie Teff greifen, die seit vielen hunderten Jahren nicht verändert wurden. Der Trend erfasst auch die sogenannten Pseudogetreide wie Quinoa und Amaranth, die als Superfood hohes Ansehen genießen.

Seaconcept hat diesen Trend frühzeitig erkannt und bietet interessante Convenience Produkte mit alten Getreidesorten und Pseudogetreide an.

Amaranth

Quinoa

Leinsamen

Teff

Buchweizen

Unser Unternehmen. Unser Team.

Jaap Post

General Manager

Telephone: +31 6 39 339 715
Email: jaap@seaconcept.nl

Anna Brouwer

Accounting

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Els Schrier

Sales Support

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Auke Pasterkamp

General Manager

Telephone: +31 6 39 340441
Email: auke@seaconcept.nl

Janelle de Vries

Sales Support

Telephone: +31 6 14 890 763
Email: janelle@seaconcept.nl

Sonia Magriñá

Sales Spain

Telephone: +34 670 252 303
Email: sonia@seaconcept.nl

Caterina Cerisola

Sales Italy

Telephone: +39 02 82 398947
Email: italia@seaconcept.nl

Aage Jan Pasterkamp

Sales Support

Telephone:+31 6 81 037032
Email: aage@seaconcept.nl

Imprint

Seaconcept BV
Waaigat 1g
8321 MP URK
Netherlands

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General Managers
Jaap Post
Auke Pasterkamp

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GENERAL

These general terms of sale are applicable to all offers and to all agreements for execution, purchase or sale done by us or effected with a third party. Contrary conditions can only be part of the agreement if and as far as both parties will explicitly agree upon.
All our offers, bids, pricelists etc. are subject to alteration without notice, unless explicitly expressed differently.
Orders will only have binding force to us, after we have explicitly and in writing confirmed these. If after the date of confirmation of order and before the date of delivery the cost price of the goods to be delivered and/or the freight rates are raised, we will be entitled to avoid the obligation to deliver, unless the client wishes to agree on a new price.
An order that has been confirmed by us cannot be cancelled after a period of five days, unless the client will pay for the costs made by us, and the goods that have already been produced by us. The client can – after payment – have the disposal of the goods that have already been produced, if he will himself look after the transport, the cost of which can be deducted from the amount due for the goods and additional costs.

PAYMENTS

Payments must take place within 14 days after invoice date, nett cash by a transfer order to a banking account number as mentioned on the invoice.
If – after having been urged upon this – you would fail to satisfy your obligation to pay during a period to be determined by us, we will be entitled to have the collection of accounts undertaken by a third party on your account and risk, or to wholly or partially annul the agreement without any further giving notice of default and/or judicial proceedings and/or to claim damages.
In the case that an order will be carried out by instalments, we will be entitled to charge payment for the instalment deliveries before carrying out the next instalment deliveries.
If – on whatever ground – you will have a counter claim against us, you will have to renounce the right of compensation of your claims with your obligation(s) against or towards us.
If fulfilment of our obligation of delivery cannot – in reason – be demanded by us, caused by strikes, measures taken by the Government, or if ancillary industries cannot carry out orders in time or in a proper way, and/or caused by circumstances beyond our control or that have not been able to foresee, we will be entitled to suspend the delivery during a reasonable period of time, to be determined by us, without being liable for any damages if- caused by before said circumstances – the fulfilment of our obligation of delivery should be delayed for more than 18 months, both parties will – without judicial interference – be entitled to annul the agreement by written notice to the other party, as far as it has not yet been carried out by us at that moment.

RESERVATION OF PROPERTY

All goods delivered to customers by Seaconcept BV will remain property – as far as they keep quality – until being paid for. Until complete payment has been received by Seaconcept BV, the customer will only be holder of the goods delivered by Seaconcept BV. In that case, the customer will only act as holder under onerous title with all amenities and burdens attached to this by the Law.

LIABILITY

You will be liable for all damages and will indemnify us against any liability of third parties with reference to compensation for damages in and far as:
This damage has been caused by your inexpert use and/or your inexpert storage of the goods delivered.
You have not stored and/or re-delivered the delivered goods in our original, unchanged package as sent by us.

TIME OF DELIVERY

If Seaconcept BV should exceed a time of delivery and promised by her or accepted by her, this can never lead into an obligation for Seaconcept BV to pay damages, nor can this be a ground for a client to dissolve the contract, or to consider a contract to be dissolved and/or to ensure by law the annulment c.q. the dissolution of the agreement.

COMPLAINTS

Complaints about the quality of goods delivered and all other complaints referring to the goods delivered must be announced to us within 24 hours. Moreover, this shall be acknowledged in writing to us within 5 days after the date of delivery. The right to send in a claim will be extinguished in case of non-compliance of the above-mentioned.
If, after delivery, the goods have been changed of character and/or of composition or have been wholly or partially processed or manufactured, or damaged or repacked, any right to claim will be extinguished.
If you have sent in a claim, observing the before said and the complaint is found to be well-founded, we will only have to replace at your expense those goods to which the complaint refers.
Complaints will only suspend your obligation to pay, if the complaint is found to be well-founded by us, provided that this suspension will only be applicable:
Up to the amount that has been charged you for those goods to which the complaint refers
…and
During the period between the date on which the complaint has been handed in to us in writing and stating the grounds, and the date on which the delivery of the replacing goods as meant in section 8 will take place.

RETURNS

Returns are not allowed without our explicit previous written consent.

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